Gluten ist ein Sammelbegriff für spezielle Getreideeiweiße. Gluten ist in Weizen und Roggen, Gerste und Hafer sowie in Dinkel, Grünkern, Urkorn, Einkorn, Triticale, Emmer und Kamut enthalten.

Gluten hat einen geringen Nährwert. Es dient hauptsächlich als Kleber zum Brotbacken. Bei Zöliakie kommt es durch glutenhaltige Nahrungsmittel zu einer Entzündung und Rückbildung der Dündarmzotten.